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江南的一部水乡史，浓缩了华夏民族千年的进程。一块仅占全国1%国土面积的灵秀之地，创造了国家20%的财富。今天，它是电商的代名词，也是开放的代名词，更是现代化举世著名的一颗东方明珠。
暑假期间，浙江传媒学院电视艺术学院暑期社会实践调查团先后到往杭州市、南京市两个江南地区的省会城市，对当地的传统和现代名肴进行专访，探究美食工艺和江浙经商品质，实地考察江浙都市群的独特风韵。
欲把西湖西子，淡妆浓抹总相宜
在杭州下沙高教园区内有这样一家经营烤鱼的现代餐厅-章吴记炙热。以铁板烧和烤鱼组成店铺的两大经营板块。我们大体了解了一下店门的装潢和内景，还有基本的餐厅结构便准备开机摄制。我们按照一条烤鱼的工艺流程出发，先从选鱼到洗鱼再到烤鱼，最后制作浇头并成品的顺序进行。实践队员了解到，这里的烤鱼并非普通的草鱼。而是原产于湖北省的清江鱼，厨师长说“这种鱼肉质鲜美，刺少，营养价值高，与相应的西芹菌菇等蔬菜搭配口味最佳。”
清理好的鱼用镂空铁板夹紧放入铜炉用新鲜炭火烘烤6分钟，并中途上料保证秘制香料充分入味。
章吴记的烤鱼在原有江浙地区甜与油的传统烹饪技巧上，融合吸收了川菜的火辣。炙热的杭椒红油爆锅，添加富含多种氨基酸的豆豉和膳食纤维的芹菜做浇头菜。通过淀粉水的勾芡，一道红油汤汁就可淋洒在烤熟的鱼上了。
这道甜腻又火辣的烤清江鱼，在传统先炸再浇的烤鱼制作上寻求了新的突破。大胆的融入川菜的辣椒使原有的干烤更具一丝细腻和爽滑。
为之而来的游客络绎不绝，对这道烤清江鱼也是赞不绝口。
如果杭椒的火辣让我们在夏天不能拥抱清爽，那浙江菜系依旧不会忘记自己清新淡雅的老本行。江南潮湿多雨气候温和，水中农作物当属莲藕最为高产。西湖藕片，一道以甜味为主的杭州小菜，是浙江挖藕人在泥泞淤泥里艰苦卓绝的最高见证。
慢慢提起藕片，包裹着劲道弹牙的糯米，耦合的纤维与糯米的分子交融形成一道道丝状胶原蛋白，这或许就是——藕断丝连了吧。
江南佳丽地，金陵帝王州
我们在7月9号结束了人间天堂杭州的美食探索。奔赴六朝古都-南京。南京处在长江的中下游，即是一个南北交汇点，也是一个长期以来庇佑中华之正朔的历史制高点。这样古韵深厚的城市不乏上苍对她的馈赠。
南京人的一天往往是从一碗雪菜肉丝面开始的。
这道江南地区流行的汤面，杭州片川与之有异曲同工之处。清脆的雪菜切碎与猪肉馅下油锅炝锅，加入熬制数小时的汤头勾芡。新鲜的面条按照以往苏南人的吃法，过沸水数下即可捞出。以保证面的柔韧和爽滑。将香浓的雪菜肉丝汤汁盖浇，在潮湿炎热的梅雨季节，补充盐分和水分。大量的碳水化合物为新的一天劳作提供充足的能量，雪菜肉丝面可谓南京人早晨佳肴的不二之选。
江苏水域资源丰富，以太湖、洪泽湖、长江等水域著称。得天独厚的自然地理条件为禽类的繁殖和饲养创造了条件。江淮产鸭，而南京人更会吃鸭。
鸭血粉丝汤，一道传承半个多世纪的经典名吃。这道传统美食还为外地人创造了一个冷门的知识，其实这道菜的历史不过30年，80年代之前南京人吃这道菜是没有粉丝的，随着改革开放的发展，人民生活水平的提高，这道骨汤和鸭杂的配菜伴随着粉丝的加入而提上了档次。我们的调查团，通过走访新街口的不同家鸭血粉丝汤。总结和发现了其中的制作共性，也得出一些其中的差别。但都在遵循传统制作工艺-熬汤、煮粉的基础上有不同程度的创新。咸鲜浓厚的鸭汤汁，或许牛肉锅贴和它才是绝配。（文图/牟冠羽 隋晴）
