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在山东省日照市东港区三庄镇，大刘家沟村的70后农村妇女胡明英可谓家喻户晓。她和丈夫刘相海开了一家煎饼房，凭着坚忍不拔的创业热情，走出了属于自己的致富路。夫妻俩把传统的烙煎饼手艺不断传承和创新，将自动化烙煎饼方式与个性化煎饼品种相结合，为传统煎饼赋予了新内涵。他们的特色煎饼被亲切地成为“夫妻煎饼”，他们也成了远近闻名的“煎饼夫妻”。
2017年5月8日，山东省日照市东港区三庄镇大刘家沟村，胡明英和丈夫刘相海调整人工智能全自动燃气煎饼机，生产紫薯煎饼。
煎饼房有了一定规模后，胡明英又尽最大努力去帮助那些需要帮助的人， 安置了10多位农村妇女就业，成为典型的自主创业带头人，山村优秀的巾帼创业带头人，并于2016年被推选为东港区人大代表。
2017年5月8日，山东省日照市东港区三庄镇大刘家沟村，人工智能全自动燃气煎饼机的研发者张同金（左一）和胡明英夫妇查看紫薯煎饼生产情况。
2013年4月，胡明英和丈夫刘相海经过多方考察，在亲朋好友的帮助下，购置了一台仿人工煎饼机，开始加工煎饼。刚开始，夫妻俩晚上加班加工烙煎饼，白天到各村的超市推荐。不知道碰了多少钉子、挨了多少白眼，最后，靠着热情的服务和过硬的质量，产品占领了三庄镇西部村庄超市和商店。
煎饼的销售市场虽然打开了，但由于品种过于单一，只是出力赚了个吆喝，效益一般。经过琢磨，胡明英把红薯、紫薯切成小块，用自己改制的石磨粉碎，加工红薯煎饼满足中老年人群养生和怀旧的需求。高粱、荞麦煎饼，满足了高血压和冠心病人群的需求。听说芹菜有降血压、降血脂的功效，她就把芹菜添加到面糊里，开发出芹菜煎饼。孩子偏食，她就生产胡萝卜、香蕉、南瓜煎饼，果蔬五彩煎饼，既美观，又富有营养，深得孩子父母的青睐……
